一种酱油用天然防腐剂抗菌肽及其制备和使用方法

一种酱油用天然防腐剂抗菌肽及其制备和使用方法,属于食品防腐剂技术领域。其制备方法是将副干酪乳杆菌坚韧亚种FX#6#1菌株接种于MRS液体培养基中培养,活化菌株,将活化菌株用MRS培养基稀释,再将脱脂豆浆接种稀释后的活化菌株,添加葡萄糖和酵母粉,在30～35℃下发酵70～75#h,发酵液离心分离,去上清液,过滤,将滤液真空冷冻干燥成粉末状后冷冻保存,即得一种酱油用天然防腐剂#抗菌肽。本发明用于酱油防腐剂,可有效延长酱油的货架期,不仅能保证酱油的营养及口感,而且安全卫生,天然无毒。